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只用开水焯一下的话,则虾的腥味仍会残留,盐好像不用吧!
最能保持其原味的灼法是:先以葱白入姜片起锅,倒入少许白酒,再加入适量清水,等水滚后,放进基围虾灼熟,蘸以辣椒豉油熟油而食,此过程若只用滚水灼之,则虾的腥味仍会残留,而加入姜葱酒等配料,腥味自然去尽。
白灼菜也较常见,其方法是:在滚水内加少许生油下青菜以猛火处理,那出锅的菜远就会油润青绿了。
如果愿意了解白灼可以继续浏览
还有一种白灼荤食材的方法
鹅肠,其略带点韧,以适量食用碱水腌过使其本质略变松软,然后灼熟进食,爽脆程度大增口感极好。白灼猪肝、猪腰时,要避免浮游的微粒,可先将猪腰去筋,起花切片,再连同切薄片的猪肝,放进流动的清水内浸漂片刻(简称“啤水”),将微粒涤去后灼熟,就会更加爽脆,并减少滞腻之感。
白灼不是用白水煮一下捞出即可,白灼看似简单,其实也有诀窍,普通家庭常常感到“灼”不出酒楼风味,就是因为一些细节没处理好。
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