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厨房人员岗位职责(简单版)
一、主厨 主厨负责厨房的一部分工作。主厨负责组织所属区域内的工作,把任务分配给厨师。主厨是厨房有专门技术的骨干人员。 二、厨师长 在大饭店中厨师长的职责主要在行政方面,只有在小饭店中的厨师长才需要参与食品加工,厨师长的职责时制止厨房、编制菜单、定购食品、解释要达到的利润目标、招聘人员、管理厨房(特别是在服务时间内)、对采购设备提出建议,在许多情况下负责或部分负责仓库、饮料储藏室、餐具洗涤等。 三、厨师 厨师协助主厨工作,各区域厨师人数依要完成的工作量而定,例如,蔬菜组加工工作量大,需要比鱼食组多几个厨师。厨师一般能胜任大部分工作,在某些情况下,当主厨下班时他负责全组的工作。
四、厨工 厨工负责厨房的清洁卫生,内外的整理工作,包括各种餐具、厨具的洗涤、消毒和保管。要熟悉各种规格、不同形状碗碟用具的用途,掌握不同季节瓜菜品种用途及剪洗。
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