三九宝宝网宝宝百科宝宝知识

如何制作月饼月饼的做法步骤

01月10日 编辑 39baobao.com

[月饼的配方及制作方法]很多人谈月饼色变。月饼的油糖比例很高,别说糖尿病人不敢吃,就是正常人吃多了也不健康。顶多中秋节买来送礼,一过中秋节,月饼就成了垃圾,人见人厌。虽说如此,月饼还是要做的。传统...+阅读

用料

中筋面粉 200克

转化糖浆 140克

花生油 50克

枧水 4克

莲蓉

咸蛋黄

蛋黄水(刷饼面用) 一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水

广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法

饼皮制作

转化糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团,包上保鲜膜室温松弛2小时以上。

制作蛋黄 取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上,喷潇高度白洒。(也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下)烤箱180度烤8分钟凉后待用。

我是50g的模具,将饼皮和馅按照3:7比例分好。馅料重35g(包括蛋黄在内的重量)先莲蓉将蛋黄包好,皮15克。(如新手馅可选30g,皮20克)

将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。

把月饼坯搓成圆柱状,扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘,粉在模具中晃一晃,再将多余的粉倒出)

月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热,200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层薄薄的蛋黄水,再放入烤箱,烤15分钟左右。(方中温度仅供参考)

刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,室温密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,等回油后再吃。

1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落? 答:原因有以下几方面:

(1)月饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量。

(2)月饼皮油的量不足,解决办法是增加油量。

(3)操作时撒粉过多。

2、为何月饼保鲜期不够长? 答:原因有以下几方面: (1)月饼馅料原材料不足,包括糖和油。(2)月饼皮的糖浆或油量不足。(3)月饼烘烤时间不够。(4)制作月饼时卫生条件不合格。(5)月饼没有完全冷却就马上包装。(6)包装材料不卫生。

3、月饼出炉后表面会发白是什么原因? 答:原因有以下几方面:(1)月饼皮配方中碱水不够。(2)烘烤时间太短。(3)撒粉太多。

4、为何月饼出炉后会塌陷? 答:原因有以下几方面:(1)月饼馅含糖量太多。(2)烘烤时间太长。(3)馅料中水份过多。(4)月饼皮、馅软硬不一致。

5、为何月饼出炉后会收腰? 答:原因有:(1)月饼还没有完全烤熟。(2)馅料中糖油量不足。

6、为何月饼出炉后表面会开裂? 答:(1)月饼皮太硬了。(2)烤炉面火太猛。

7、月饼为何回油比较慢? 答:原因有以下几方面:(1)煮糖浆时炉火过猛。(2)糖浆的水份太少。(3)柠檬酸过多。(4)糖浆返砂。

8、月饼出炉后底部比较光滑是什么原因? 答:原因是月饼皮碱水用量太少。

9、月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因? 答:原因有:(1)月饼还没有完全烤熟。(2)馅料中糖油量不足。

6、为何月饼出炉后表面会开裂? 答:(1)月饼皮太硬了。(2)烤炉面火太猛。

7、月饼为何回油比较慢? 答:原因有以下几方面:(1)煮糖浆时炉火过猛。(2)糖浆的水份太少。(3)柠檬酸过多。(4)糖浆返砂。

8、月饼出炉后底部比较光滑是什么原因? 答:原因是月饼皮碱水用量太少。

9、月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因? 答:原因是月饼皮碱水用量太多。

10、糖浆要煮到什么程度才最合适? 答:(1)要煮至温度大概为112-118℃。(2)用手粘糖浆可以拉成丝状。

11、为何月饼糖浆煮好后会返砂? 答:原因有以下几个方面:(1)煮糖浆时水少。(2)柠檬酸过少。(3)煮糖浆时炉火太猛。(4)煮好糖浆后最好不要多次移动,因为多次移动容易引起糖浆返砂。

12、月饼糖浆煮的稠度不够,如何补救? 答:补救方法是适当的加一些麦牙糖。

以下为关联文档:

月饼详细制作方法与材料材料: 月饼皮材料: 面粉280 克、糖浆 3/4 杯、油 1/2 杯、碱水(alkali water)1/2茶匙. 月饼糖胶材料(糖胶即是浓稠的糖浆): 粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、...

月饼的制作方法【广式枣泥月饼】(参考分量:75克月饼10个) 配料: 饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克(做法点这里),枧水1克,花生油25克 馅料:广式枣泥馅600克 表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调...

月饼怎样制作?浆皮的制作 材料部分:转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g) 制作方法: 1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内,打至色呈混浊备用;2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面...

月饼的制作方法及配方原料 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法 1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4...

怎样做月饼?详细步骤第一款:玫瑰豆沙月饼 主要原料:澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。 制作方法: 1.将麦芽糖浆...

矫正牙齿的步骤是什么一般牙齿矫正是怎样进行的牙齿矫正步骤1:到医院检查2:咬牙模型《医生要分析研究模型》3:如果不用拔牙,先进行分牙《就是把第6颗牙分开》4:如果拔牙,先拔牙,然后分牙5:在牙齿上装托曹《俗称牙股》、带环《就是...

矫正牙齿的详细步骤我想第一应该做好心理准备吧。成人矫正一般需要2年,然后有可能需要拔牙~如果是女士还要想好怀孕的问题~如果已经下定决心,那么就去找一家可靠的医院吧。可以多走几家问问方案(...

一般土建工程施工图预算编制方法与步骤一般土建工程施工图预算编制方法与步骤 一、单价法 1、收集、熟悉施工图预算的基础数据; 2、计算整理工程量; 3、计算并汇总直接费; 4、工料分析并汇总工料总用量; 5、计算各项...

英国留学入学考试准备的步骤有哪些英国招生公司“联合招生”运营总监洛汗·阿加瓦尔博士8月16日于英国媒体《独立报》网站撰文称,对于牛津大学和剑桥大学的申请者来说,他们在夏天就开始考虑完善自己的个人履历,...

推荐阅读
图文推荐