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人员培训对于餐厅的经营和发展极为重要，它能起着提高员工素质、规范餐厅管理、树立企业形象、增加经济效益的重要作用。人员培训的内容分为基础素质培训和基本意识培训两大部分。1。基础素质培训包括工作态度培训、业务培训、制度培训和文化知识培训。工作态度培训是通过对员工进行爱国爱店、乐业敬业、遵纪守法等方 面的教育，提髙员工的自身素质和职业道德水平，建立员工的行为规范，树立企业精神，加强团结协作，增强企业凝聚力，提高经营和服务质量，塑造企业形象，体现企业精神。
业务培训是根据员工所在岗位对其所必须掌握的业务知识、技术和操 作技能进行培训，打牢基础，端正工作和服务态度，提高执行、创造、交涉、判断、协调等能力。制度培训是对员工进行餐厅各项规章制度、劳动纪律和操作规程的培 训，以建立一支训练有素、遵纪守法、团结协作的员工队伍。 文化知识培训是要提高员工的综合素质，以树立良好的企业形象。
2。基本意识培训基本意识培训是较基础素质培训更高层次的培训，使所有员工都能树 立牢固的职业意识、团队意识、成本意识、营销意识、竞争意识和创新意 识，以不断改善员工的工作行为，提高餐厅在市场经济中竞争、搏击的能 力。 职业意识是使员工树立起从事餐饮业是一项崇高职业的自尊心和自信 心，认识到通过餐饮业的从业经历可以提高自身素质和修养，丰富个人阅 历和内涵，增强社会交际能力，掌握餐饮业的专业知识同样会得到社会的认可和尊重，破除餐饮服务是伺候人的狭隘认识，克服自卑感和失落感， 从而在工作中增强主动性和进取心，提高顾客的满意度。
团队意识是要使员工认识到餐厅的每一项工作都是由不同的部门或员 工合作完成的，尤其是通过提供使顾客满意的服务而提高餐厅的经济效 益，更是要使釆购、接待、服务、烹饪、环境以至结账等诸多环节紧密衔 接，不出差错才能达到经济效益最大化。因此，在员工之间、部门之间要 相互协调，在做好本职工作的同时，为下一个程序的员工或部门做好铺 垫，进而树立“全员服务”和“全员经营”的意识。
成本意识又称效益意识，是使员工认识到餐厅不仅是一个服务部门， 更是一个经营企业，是以经济效益最大化为目标的营利性组织。因此要对 员工进行节约能源、降低损耗、爱护设备和用品、提高经营效益等知识和 方法的培训，熟悉设备操作、节能和保护的要领，明确餐厅成本的构成要 素，养成增收节支的习惯。 营销意识是要使员工充分认识到在市场竞争愈发激烈的时代，单纯地 把商品销售出去以获取利润仅仅是一种低级的、没有发展前景的商业行 为，而使用不择手段的销售方法，如“宰客” “欺诈”“强卖”“缺斤短 两”“以次充好”等，更是企业的自杀行为。
因此，必须深刻理解“顾客 至上”的真谛，学会站在顾客的立场指导自己的工作行为，使餐厅所有工 作都能使顾客有体贴入微的感受，认识到良好的服务是增加餐厅销售、提 升餐厅利润的重要途径。 掌握推销的时机和技巧，学会利用语言、表情和 行为与顾客进行充分、有效的沟通，避免顾客的尴尬和反感，从而在顾客 心中建立良好的印象，稳定并逐步扩大餐厅的基本客户群。
竞争意识是要使员工认识到在当今经济社会大潮的压力下，不但要重 视餐厅外部同行业和相关行业的竞争，也要重视餐厅内部部门之间和员工 之间的竞争，以提高工作质量，振奋工作精神。 创新意识是要鼓励员工通过创造性的工作提高餐厅的整体竞争能力。 树立“你无我有，你有我优，你优我超”的工作目标，在制作、服务、经 营各环节创新、创优，激发员工的工作热情。
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