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可能是你发酵不够或者是完全没把面和好，面还是一团死面。当然，也有可能是你烤的时间太长，导致面包都被烤干了。烘烤时间太长的面包基本上都很干，比如说超市里面常见到的法式棍状面包，就是用超过四十分钟两以上的温度烘出来的，而且还保持抽风状态至少三十分钟。

现在给你个普通甜面包的配方和做法你参考下。10斤高粉，下大概10个鸡蛋，也就是400克，50克酵母，50克盐，两斤糖。下大概4斤半到5斤半的水，自己看情况加。如果是用机器打的话可以加多点，最多不超过5斤半，手工的话还是打硬一点好制作些。10斤面粉大概可以打出20斤的面团，所以记得自己要根据需求来下面粉，配方照面粉分量比例来。

把面揉到外表光鲜不沾手，用手很难拉开时，按10斤粉一斤油的比例下油。推荐用人造黄油，猪油也可以，实在没有豆油也行，继续揉把面揉到能拉出很薄的膜的状态。面就算成了。

按需求分好面团，搓圆静置，让面发酵。一般的理论是发到原先面团的两倍大就可以开始做面包了。用棍把面团里面的空气擀干净，做出自己想要的形状然后再发酵，根据不同的面包发酵的时间也不一样，不过基本也是发到两倍大就算发好了。放在风扇下吹吹风，把外皮吹硬，摸上去感觉外皮很干燥就行了，把鸡蛋打匀，往面包表面刷蛋水，自己想怎么加工就怎么加工，然后放到烤箱里面烤。面火大概190左右，底火190到200左右，烤8分钟，然后看看烤的颜色酌情再加个2到3分钟，烤到颜色金黄出炉，出炉后马上把面包磕两下，一个面包就烤出来了。

注意：本温度和时间只适合面团重量大概在60克到160克的小面包，面团重量达到200克左右的大包请调低温度，加长时间。出炉后一定要磕两下，稳定一下面包内部组织。

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