制作材料

主料：蘑菇（鲜蘑）375克，绿豆芽250克

调料：姜汁7克，酱油15克，香油2克，胡椒粉2克，盐3克，白砂糖4克，淀粉（豌豆）15克，色拉油20克

蘑菇炒绿豆芽的特色：

银白似玉，鲜嫩可口。

蘑菇炒绿豆芽制作过程

1.姜洗净切片，留一片，其余片再切成姜丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉；绿豆芽去根洗净，沥净水；蘑菇洗净，在菇背切十字花，放入开水锅中，加姜片煮5分钟，捞起用清水冲洗，抹干水。

2.锅架火上，加油10克，下鲜菇炒干水，下白酱油、白糖适量、盐少许、麻油少许、胡椒粉少许，煮约五分钟后，铲起盛放漏勺内沥去汁。

3.锅架火上，加油10克，煸香姜丝，下绿豆芽炒至将熟，下鲜菇炒匀，下剩余的麻油、胡椒粉、精盐、白糖、湿淀粉勾芡即可起锅装盘