喝牛奶前，重要的是我们该买什么种类的牛奶。据食品专家介绍，城 市居民最好喝通过巴氏杀菌法生产的鲜奶。 目前市场上销售的液态奶主要是巴氏消毒奶（即杀菌奶）和超高温 消毒奶（即UHT灭菌奶）。前者是指将牛奶加热，瞬间杀死致 病微生物，保留有益菌群，充分保持牛奶的营养与鲜度，其优点是对营养 物质的破坏少，缺点是储存时间短；后者是指在13℃ -15℃的温度下，进 行4 - 15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，其优 点是牛奶可在常温下储存较长的时间，缺点是高温破坏了很多营养物质。 据国际乳业联合会（IDF）的研究数据，用UHT灭菌法生产的牛奶中维生 素、氨基酸的损失率、乳清蛋白的变性率都远远高于巴氏杀菌法。 牛奶不是保存越久越好，保质期7天以内的袋装、新鲜屋、玻璃瓶等 产品属于营养价值较高的巴氏消毒奶，这种奶需要冷藏。