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低筋面粉300克、色拉油90ml、转化糖浆225ml、食用枧水2/3小匙（枧水可以用食用碱：水=1:4的比例调匀代替）、莲蓉馅1250克、全蛋液

（一个） 制作过程：

1、低筋面粉提前过筛；

2、转化糖浆中加入食用枧水搅拌均匀，再加入色拉油拌匀；

3、将过筛后的低筋面粉加入，用刮刀切拌均匀；

4、到面团无干粉时，用手将面团揉到光滑均匀，用保鲜膜包起来，入冰箱冷藏松弛三小时；

5、三小时后，取出松弛好的面团，用刮刀切割均匀的30份，同时将莲蓉馅也切割成均匀的30份；

6、面板上撒少许手粉，在上面用手将面团按扁成薄面皮（尽可能薄一些，这样比较好包），取一块莲蓉馅包在其中，用虎口将面皮渐渐的往上推，一直到面皮完整的将莲蓉包住；

7、月饼模中每个方向都撒上面粉，再磕出多余的面粉，将包好的月饼坯子放入，压成型，放在铺好油纸的烤盘中，依次将所有的月饼包完整形；

8、烤箱上下火200度，预热，月饼表面喷少许水，放入烤箱，烤5分钟后取出；

9、用刷子刷上全蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，看月饼表面呈金黄上色后取出即可。

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