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一到端午节坐在电视机前边看转播划龙舟比赛边吃肉粽是多幸福的事啊。只是，市售的粽子百百种，病友应如何选择，又该怎么吃才不会过量，这就是学问啰。

首先，我们要认识粽子中的食材有哪些，这样才会懂得如何进一步的作食物分类和代换。在主食类部份，常见的材料为(黑)糯米、红豆、杂粮榖类、栗子和莲子等。肉鱼蛋豆类有猪肉、咸鸭蛋黄、豆干、虾米、干贝、干鱿鱼、素肉、鲍鱼等；蔬菜类有香菇、菜脯与竹笋。油脂类则大都是色拉油、松子、花生、南瓜子与板油(即猪油)等。熟悉这些常见的粽子食材后，我们可再将粽子依地域性分类成广东口味的裹蒸粽、江浙口味的湖州粽与台湾口味的肉粽、板粽和碱粽。在下列表格中我们区分不口味的粽子，分析当中的食物材料与营养素成分。

裹蒸粽

材料：糯米、金华火腿、叉烧、五花肉、咸淡黄、栗子、香菇、虾米、绿豆仁

平均热量：1000大卡以上

食物代换：主食类4-6份，蛋豆鱼肉类3-4份，油脂类5-6份

湖州粽(咸口味)

材料：糯米、五花肉与猪油

平均热量：400-600大卡

食物代换：主食类3份，蛋豆鱼肉类1.5-2份，油脂类6-8份

湖州粽(甜口味)

材料：内馅为豆沙或枣泥再加上糖与油

平均热量：600-800大卡

食物代换：主食类3份，蛋豆鱼肉类1.5-2份，油脂类4--5份

台湾肉粽(北部粽)

材料：将糯米先炒过、在包入猪肉，香菇、虾米、咸蛋黄、等配料于竹叶中蒸熟

平均热量：400-500大卡

食物代换：主食类2-2.5份，蛋豆鱼肉类1-1.5份，油脂类3-4份

台湾肉粽(南部粽)

材料：生糯米混合花生，包入猪肉、香菇、栗子、虾米、咸蛋黄等材料于月桃叶中蒸熟或水煮熟

平均热量：300-400大卡

食物代换：主食类2-2.5份，蛋豆鱼肉类1份，油脂类2-3份

台湾肉粽(板粽)

材料：糯米粉、细白沙糖、色拉油、萝卜干、碎肉、香菇、红葱头

平均热量：250大卡

食物代换：主食类2-2.5份，蛋豆鱼肉类0.5份，油脂类1份

台湾肉粽(碱粽)

材料：圆糯米、碱油、色拉油

平均热量：200大卡

食物代换：主食类2份，油脂类0.5-1份

注：热量与成份分析会因食材内容不同有所差异。

其实沾降的选择也是一大学问喔，像经常会食用的蕃茄酱、甜辣酱等其中的含钠量高，花生粉则署与油量高的食物；吃碱粽时所会沾的果糖、蜂蜜与砂糖，一定要知道和主食类作替换，才不至于影响血糖太大。例如：15公克糖=2包砂糖包=1汤匙蜂蜜=1/4碗饭，若是可以选择代糖作为甜味的取代品，也是行的通的方法。

除此之外，透过以下所述的小技巧，会吃的更没压力：不要餐餐吃粽子。

当吃粽子时，搭配一些青菜与水果等食物，达到均衡饮食。

依平日每餐的食物份量吃粽子，不过量。

自制粽子，遵守少油、少糖、少盐、高纤维的原则。

少淋沾酱。

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