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上班族如下吃蔬菜才是最科学健康：1。 多吃新鲜蔬菜相信很多上班族都有这样的习惯，周末到商场疯狂进一次货，然后放冰箱里，这样就可以吃一个星期了，也就节省了每天上菜市场的时间。这种做法，从方 便程度来看，确实节约了时间，但是大量的食物放置在冰箱里面，细菌滋生非 常快。 从蔬菜的营养方面来看，大部分蔬菜摘下以后每放置一天就会流失大量 的营养素。

所以在蔬菜购买方面，还是推荐大家每天到菜市场去购买新鲜蔬菜 来食用。2。 炒菜用旺火都市上班族都喜欢使用大火来炒菜，因为大火炒菜，锅气比较浓郁，食用起来比较美味，而且也让蔬菜比较快熟。 通常情况下，大火快炒的菜，维生素C损 失仅17%。若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59%。炒菜用旺火，炒出来的 蔬菜不仅色美味好，而且营养损失少。

另外，炒菜时加少许醋，有利于维生素的保存。3。 炒好的菜马上吃由于工作繁忙，许多上班族为了节省时间，喜欢提前把菜炒好，然后在锅里温着，等人齐了一起吃或下顿热着吃。 其实，蔬菜中的维生素B，在炒好后温热的 过程中会损失25%。炒好的白菜若保温30分钟维生素会损失10%；若长达1小时， 就会损失20%。4。 用菜炒肉，更吸油脂有的上班族，特别是女性上班族，为了减肥不吃脂肪而偏爱吃加在肉里的蔬菜。

研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之 间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃后反而不利于减肥。 5。 吃菜更要喝汤许多人爱吃青菜却不爱喝汤。事实上，炒菜时大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜煮好后，会有70%的维生素C溶解在菜汤里。新鲜豌豆 放在水里煮沸3分钟，有50%的维生素C溶在汤里。

6。 不应舍弃的营养部分我们有时清洗蔬菜往往会把营养价值高的那一部分直接丢弃，或者使用错误的方式来烹饪，使得营养大量流失。 比如做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，用这种方法， 饺子馅就没那么多水了。

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