三九宝宝网宝宝教育写作范文

饭店的经营和管理

02月18日 编辑 39baobao.com

[如何管理好饭店]饭店管理工作同其它管理工作一样,应该是先管好人再管好事。就像人们常说的先做人后做事一样,做不好人就做不好事,管不好人也就做不好事。 在管理工作中,难管的也恰恰是管人。因...+阅读

面对来势汹汹的社会餐馆,星级饭店该积极应战、一决雌雄,还是避其锋芒、另辟蹊径?是求同存异、不予理睬,还是落荒而逃、甘拜下风?

而今,全国各地星级饭店如雨后春笋般地出现,给同行带来许多经营压力,加之社会餐馆日益增多,餐饮市场竞争更趋激烈,其经营空间越来越狭小,这给星级饭店的餐饮生存带来严峻挑战。作为星级饭店的餐包经营者,如何应对现在的局面,采取什么对策扭转大局呢?

探导经营特色,开发风味特色餐厅

从近年来的统计结果来看,五星级酒店的生意、利润相对较好,而低星级饭店,属经济型酒店,可以和社会餐馆一样,针对中涪俯帝谎郜荷佃捅顶拉低档消费群体,经营绩效也不错。经营比较难的主要是三四星级的饭店。在经营中常常高不成、低不就,举棋不定,失去一大批客源。

针对现在的餐饮市场以及餐饮消费层次的特点,坚持从饭店实际出发,尽量多开发一些风味餐厅或特色餐厅,满足消费者的不同需求,可以带来一大批尝新的客人。

一、设置不同档次的餐厅,满足不同消费者需求

餐饮经营如何定位?前些年许多经营者一味地强调“饭店”定位,如五星级饭店高档豪华,就要接待高档客人,二星级饭店属经济型饭店,就要接待中低档客人,这种一味地定性是不可取的,条条框框束缚,反把自己固定在一个杠杆点上了。其实,消费者饮食分流大致形成了三个部分;一是“美食族”,这一层面的人很懂得吃,他们走进餐厅的目的,就是品尝顶级美食或特色菜肴。他们点菜讲究少而精,品尝讲究的是色、香、味、形、器。二是“猎奇族”,这个群体大部分是年轻人,他们对菜肴的质量不是很讲究,看重的是吃法的新鲜与否,尤其是外国菜肴以及大街小巷的“古怪”小餐馆,乃是他们出入最多的地方。三是“实惠族”,这是一个庞大的群体,由广大的普通市民汇集而成。他们选择餐厅的标准较简单,只要环境整洁、菜肴适口、价格实惠即可。不同层次的消费者在选择餐厅时注重点也不相同,这就要求饭店在设置餐厅时要注意不同档次、不同风格特色地布局,满足不同消费者的需求。

二、注重培育餐饮品牌,增强自身实力

品牌经营是餐饮业发展的核心竞争力。消费者到饭店消费,首选取的是品牌企业,这是现代餐饮消费的必然趋势。饭店的餐饮品牌不是单靠广告便能确立的,需要具备五个方面的条件;即出品质量有特色、有一定的市场占有率、适时推出创新品种、有丰富的文化内涵、经常开展各种促销活动提高影响力。

三、做好会议、婚宴和重要接待大文章

星级饭店经常接待会议,可以开发会议餐这个项目。会议餐上菜的速度要快,应以量足、味丰、配膳合理为主导,尽量多安排新鲜味厚的菜品,口味应多样化,菜品应清爽、干净,自助餐的食品要丰富,宴会菜品应上档次,并要注重服务的细微之处,针对客人的特殊情况做好特殊的服务。

“婚宴”是星级饭店面向大众的最具代表性的经营方式,也是有别于社会餐馆较有行色一面。由于饭店的设施、设备的优越性,加之场面大、环境好,并可提供客房、汽车等多种服务,深得广大消费者的青睐。这些有利条件也是社会餐馆无法提供的。许多饭店通过“婚宴”这块天地,带来了饭店餐饮销售的“人气”,如何把“婚宴”做大做强做优,这是餐饮管理人员所研究的问题,“婚宴”做得好,就要让消费者感到浓浓的喜庆气氛,品尝到可口的美味佳肴,体现亲情的星级服务的水准,分享到新人的甜密、幸福和欢欣。

四、扩大经营范围,减少运营费用,在连锁上动脑筋

许多星级饭店的餐饮经营一直呈上升的趋势,在经营势头较好的情况之下,可以考虑扩大经营范围。连锁经营经过十几年的发展,已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式,显示出强大的生命力和发展潜力。

以下为关联文档:

饭店经营管理知识面对来势汹汹的社会餐馆,星级饭店该积极应战、一决雌雄,还是避其锋芒、另辟蹊径?是求同存异、不予理睬,还是落荒而逃、甘拜下风? 而今,全国各地星级饭店如雨后春笋般地出现,给同行...

小型饭店的管理方法1、忠诚客户度强。 绝对不要单单考虑价格和口味的因素。 我们先要看看来这里的客人,民工占有?%,附近居民和街边店主占?%,过客和其他占?%。 我们再看餐厅的产品线布局,至少要有现成...

超市经营和管理!转载(最好买本书读读,做一个系统的学习)。 要做好超市的生意,关键是要了解超市的经营特点,并能找出相应的对策。本文总结了超市的八大特点和超市经营管理的二十四条对策。 特点1:...

经营者和管理者的主要区别思考高度不同:管理者一般侧重企业当前经营目标,需要细化已有规划方案,开展组织日常工作,需要的不是变革,而是如何营造稳定的经营环境。而经营者则要具有长远眼光,思考企业未来三到...

如何有效经营和管理幼儿园一、目标经营 目标是一个幼儿园的核心,只有把大家统一在一个共同的目标下,才能形成一个整体。幼儿园办园目标、发展规划的制定 为确保各项目标落到实处,结合实际,建立一个领导班...

华为的经营理念和管理模式是什么华为公司的经营理念包括:聚焦、创新、稳健、和谐。具体内容如下: 1、聚焦:新标识更加聚焦底部的核心,体现出华为坚持以客户需求为导向,持续为客户创造长期价值的核心理念。 2、创...

饭店管理的知识饭店管理常用的五种方法如果你想做“老总”要熟悉以下灵活使用以下五种方法;如果你就是“老总”能否提出六法、七法、八 在一定条件下,饭店管理决定着经营的成效。饭店要想生...

谈谈如何管理饭店你好 我是干饭店的 不过生意不景气准备兑出去换个地方继续 针对我的看法管理饭店有以下几点 1饭店内的人员要配齐 都坚守自己的岗位 以免手忙脚乱 上菜慢 2卫生环境要搞好...

现代饭店管理与经营的异同酒店管理是指在一定生产方式条件下,遵循客观经济规律的要求。依照一定的原则,程序和方法。对酒店的人力,物力,财力及其经营活动过程进行有效的计划,组织,指挥,监督和协调,以保证酒店...

推荐阅读
图文推荐