[厨房安全管理制度有哪些内容]厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准，对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违（wei）章操作，设备一旦开始作业运转，操作人...+阅读

1、餐前检查的项目有：

(1)炉灶是否进入工作状态

(2)油、气、电路是否正常

(3)提前30分钟将其他炉灶点燃

2、准备工作过程的卫生要求

准备样品，工具与预热加工过程要保持良好的状况，废弃物与其他垃圾随时放置专用垃圾箱内，并随时将桶盖盖严，以防垃圾外溢，炉灶台面随手用抹布擦试，各种用具要保持清洁，做到每隔20分钟全面整理一次卫生

3、准备工作结束后的卫生要求

具体要求：台面无油腻、无杂物，炊具，抹布干爽无污渍所有准备工作结束后，应对卫生进行全面清理

(1)将一切废弃物放置垃圾箱内，并及明清理掉

(2)对灶面及各种用具的卫生进行全面整理，擦拭

(3)使用完的料盘要清洗干净放置规定的位置，一切与作业过程无关的物品均应从灶台上清理干净

(4)对灶前地面或脚板应进行清洁处理，发现油渍等粘滑现象应及时处理干净

三、信息沟通

由于占灶厨师承担整个酒店占灶制作与供应的任务，开餐前必须主动与其他部门进行信息沟通，特别是了解当餐及当天宴会的预订情况，以便做好充分准备

1、与订餐台了解当一天和尚撞一天钟天宴席的预订情况

2、了解会议餐预订情况

3、负责电饼档岗位的厨师应主动与明档的炸锅、焖鱼厨师进行联系，了解需要小玉米饼子的预计数量

4、了解前一天各个占灶品种的销售数量

四、菜肴烹制

1、接料确认

接到打荷厨师传递配份好的菜肴原料或经过上浆、挂糊及其他处理过的菜料，首先确认菜肴的烹调方法，确认工作应在10—20分钟内完成

12、菜肴烹调

(1)根据《标准菜谱》的工艺流程要求，按打荷厨师分发的顺序对各种菜肴进行烹制，烹制成熟后，将菜肴盛放在打荷厨师准备好的餐具内

(2)占灶厨师烹制相同的菜肴时，每锅出品的菜肴为1-2份

(3)如果有催菜、换菜需优先烹制的菜肴应在打荷厨师的协调下优先烹制

3、装盘检查

占灶厨师将烹制好的菜肴装盘后，应在打荷厨师整理、盘饰前进行质量检查

以下为关联文档：

代理记账业务规范和财务会计管理制度代理记账业务规范一。 从业人员的职业道德规范1。 爱岗敬业。要求会计人员热爱会计工作，安心本职岗位，忠于职守，尽心尽力，尽职尽责。2。 诚实守信。要求会计人员做老实人，说老实...

一个企业的会计管理制度应该有哪些（一）会计核算应当以实际发生的交易或事项为依据，如实反映企业的财务状况、经营成果和现金流量。 （二）企业应当按照交易或事项的经济实质进行会计核算，而不应当仅仅按照它们的法律...

公司激励管理制度去文库，查看完整内容> 内容来自用户：上品网络科技有限公司 激励管理制度 第一章总则 第一条为了鼓励员工积极参加在职再教育，奖励为公司做出贡献的员工，激励员工提高文化素质和...

求机械厂生产管理制度生产管理制度： 1、坚持管理人员的安全教育培训。每年举办不少于2期，每期不少于20学时的教育培训，组织企业法人代表和厂长、经理管理人员、职能部门负责人、车间负责人、班组长...

求机械设备管理制度机械设备管理规定，一般应该根据企业自身的设备特点来制定，常规管理如下： 机械设备管理台帐，用于管理企业的设备档案。一般包括设备供应商、供应价格、采购合同、质保期、维修相...

机械管理的管理制度一、 总则：1.机械设备管理的基本任务是：合理装备、安全使用、服务生产，为保证工程质量，加快施工进度，提高生产效益，取良好经济效益创造条件。2.搞好机械设备管理的基本原则是：尊重...

急！小区内部绿化环境的爱护和维护的有关管理制度应该有些什么呵呵，兄弟怕是物业管理的吧. 其实这些应该让业主有个共识，环境都是自己的，要靠每个人去爱护. 至于物管自己如果尽到了营造这个环境，但要保护这个环境还是要靠业主自己. 中国的国...

餐厅服务员的管理制度是什么服务人员应该具备的基本素质 1、语言表达能力。简洁明了。 2、服务态度，保持微笑，不应太热情 3、卫生习惯，不要太性感打扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。 4、年纪问题，尽...

餐饮管理制度详细的人员分工仪容仪表要求制度 一、 上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工） 二、 女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过...