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拥有良好的个人卫生,才能保证饭菜的卫生质量。对于餐饮从业人员来说, 个人卫生应达到如下的3个标准。1。 身体卫生餐饮业从业人员直接从事餐饮的生产经营,他们的个人卫生习惯、身体健康 状况和遵守卫生操作规范的行为直接影响着食品卫生质量。因此,加强对从业人 员的卫生培训,提高食品卫生知识,控制食品生产经营过程中的污染,对保证食 品卫生质量有重要意义。
2。 着装卫生餐厅服务员必须按照规定着装,对工作服要经常清洗和熨烫,保持工作服的 整洁卫生。男服务员西裤的长度要适中,上衣平整清洁,纽扣齐全,衬衣要勤洗勤 换,保证领子袖口无污溃;领带扎结规范,长度适当;左胸前宜佩戴胸卡,胸卡字 迹清晰;脚穿指定的皮鞋,鞋面清洁光亮。 女服务员着装应大方得体,工作服的上 衣应大小和身,裙子应长短适宜,清洁平整,整体上给人一种和谐的美感。
3。 仪态卫生男服务员发型标准,光亮无头皮屑,发角不过耳,后部不过颈,不留长鬓角 和胡须,脸孔洁净;牙齿清洁,口气清新;指甲长剪,保持清洁;精神饱满,态 度热情,富有朝气。 女服务员着淡妆上岗,不上浓妆;上班不戴戒指、手镯、耳 环、项链等有可能影响卫生质量和服务操作的饰物;指甲不可过长,不涂有色指 甲油;留指定的发型。
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