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我园以 三个代表 重要思想和科学发展观为指导,认真贯彻食品安全法律、法规和食品安全卫生工作要求。根据《食品卫生法》、《托儿所、幼儿园卫生保健制度》、《昭通市食堂卫生管理制度》,切实加强我园食品安全管理工作,努力改善我园食品安全条件,坚决遏制食品安全事故发生,确保幼儿身体健康和生命安全。现就我园食品安全及食堂管理工作汇报如下:
一、组织领导
为了加强对我园食品安全工作的领导,我园成立了以园长白雪睛为组长、副园长王应碧为副组长,园行政领导班子、食堂班长、食堂采购员为成员的领导组,领导组下设办公室于副园长办公室,具体负责食品安全日常工作。
二、建立健全食品安全管理制度,周密部署、扎实推进
为了切实搞好食品安全,防患于未然。我园根据食品安全方面的法律、法规,建立了《幼儿园食品卫生采购制度》、《食品卫生管理制度》、《炊事人员食品卫生安全制度》、《炊事人员岗位职责》、《餐饮具消毒制度》等,还装订了食品安全管理的一切档案材料,包括:威信县第二幼儿园各类食品安全管理制度,二幼食品安全知识宣传教育计划,二幼食堂安全管理工作计划,二幼食品安全卫生管理创建制度,二幼食品安全管理实施方案,二幼食品卫生量化自查表,二幼食堂安全管理台帐,其台帐内容有:食品安全工作领导组名单,食堂安全计划食堂隐患、排查整改情况,园长与副园长签订协议书,分管领导与食堂人员签定的安全协议书,采购员与大宗定点食品商家签定的安全协议书,采购登记入库、出库记录,进货查验记录,索证索票原件食品留样记录,餐饮具卫生消毒记录及有效证件等。
三、加大资金投入,增强食堂安全硬件建设,提高食堂安全管理效率
食堂的安全管理是幼儿园最为重要的一个环节,它直接关系着孩子的生命安全,所以厨房的安全管理直观重要。为此,我园领导加大资金投入,设置了库房、更衣室,还把食堂进行了装修,把原来随时脱落石灰顶更换,用木质吊顶,把所有食堂地板安上防滑地板砖,所有墙裙都安上了磁砖,并且肉案、菜案分开,重新添置了六个不锈钢的清洗池,其中两个洗肉池,两个洗蔬菜池,两个洗手消毒池,还另建了两个餐饮具清洗池,做到荤素分开,生、熟分开。同时还新添置了一张不锈钢长5米,宽2米的多用桌(上面操作,下面用不锈钢柱搭成离地十五公分的柜,摆放炊具);设置了已消毒餐饮具摆放柜,杂物清洗池和排污管道以及密封垃圾容器,设有冷藏设施(冷箱、食品留样用),机械通风设备(换气扇、抽油烟机),三防设施齐备;纱门、纱窗、防鼠板,下水道金属隔栅齐全有效,并且各自安上了明显标示(打字钉上),从而使食堂美观、实用、卫生、安全。
四、食品的采购与储藏
1、我园食品的采购严格按验收(食堂班长及当班人员)登记、准入制度建立台帐,坚持大宗食品定点购买,并且与商家签订安全协议书,严格索证索票。
对三无产品(无生产日期、无质量合格证、生产许可证及无生产厂家名称)假冒和过期食品以及野生菌、四季豆、毒性中草药(香料)等一律不采购。
2、我园食物基本上是当天购买当天吃,仓库里只有大米,面条、盐、调料等极少数而且易存放的食物,这些食物用货柜分开摆放(主、副食分开,食品与非食品分开),隔墙10厘米,离地面15厘米,还安上明显标志,让人一看一目了然,而且库房通风较好,确保食物储藏质量。
五、食品加工与留样管理
1、在粗加工过程中,食堂人员不加工腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料。
2、在精加工过程中, 我园一贯坚持动物性食品和植物性食品分开操作,做到荤素分开,使用工具分开,加工后的原料、半成品、成品存放分开,保持清洁,无交叉污染。
3、每天幼儿所吃的三餐食物一定烧熟煮透,食品烹调后至食用前存放时间从没有超过30分钟,每天每餐分发的食品留样,有记录(留样时间,留样名称、留样人),而且我园从来不吃剩饭剩菜。
六、有效证件及环境卫生
1、我园办有食堂卫生许可证,并且每年更换一次,从业人员及教师每年体验一次,持有效健康证的方可上岗。
2、我园每周对环境进行两次大扫除,并且有检查、有记录,一次用敌敌畏彻底消毒,每天对幼儿餐饮具进行蒸气消毒,上气后都要蒸40分钟以上,从而确保了环境及餐炊具的清洁卫生。
3、食堂人员上班时一律穿戴整齐统一,不留长指甲,不带耳环、戒指进行操作,上厕所要求更换工作服,便后洗手消毒,炒菜时不用手抓菜尝,不对着食物打喷嚏等。总之,有以上现象发生,严格按规章制度处理。
七、广泛宣传,营造氛围
我园将食品安全知识教育列入幼儿安全教育课程之一,每月一次食品安全教育入课表、进课堂,还充分利用家园栏、宣传栏、橱窗标语等加强食品安全宣传力度,及时报道创建工作动态和食品安全信息,每月组织一次食堂从业人员开展食品安全法律、法规和生产技术培训,提高他们食品安全意识和法制意识,从而了解食品安全的重要意义。
总之,我园的食品安全管理工作领导重视,严格按照饮食行业卫生管理 五四 制要求进行管理,并逐层次签订了安全协议书,做到层层有人抓,处处有人管,目标明确责任到人,从而杜绝了饮食卫生不安全方面的问题,确保了每一位幼儿健康,快乐的成长。虽然,我园现在已经是昭通市食堂 A 级单位,在今后的工作中,我园将会以更高的标准严格要求自己,使我园的食品安全管理工作上一个新的台阶。
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