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舒服料理 很难将近年在国外流行的Comfort Food 或者Comfort Cuisine直接用中文翻译，简单来说这是一个让从烹饪到吃都以舒服为主体的概念。西餐那一下分好几道菜的套路往往成为一个肚子饿，但胃口不大的人的负担，但Comfort Cuisine与时下所谓的简餐却又是大不相同。因为简餐的菜品通常都是以三明治或者沙拉来体现其简单烹调的原则，而Comfort Cuisine则除了菜品卖相和烹调方式的简约化外，最主要的特点就是味道简单化，让味觉更能直接感受菜品本身的味道，而不是错综复杂的味道导致味蕾疲乏。

反之，还有通过舒缓味觉，以达到放松全身的效果，这才是真正Comfort Cuisine核心的概念。 至于在菜品设计上，Comfort Cuisine不时都会出现清新、爽口的元素，这也解释了为什么你会看见一系列的水果作为其中的配菜。而调味通常只会是简单但优质的海盐和现磨的胡椒，由于口味也不会太过浓厚，所以就很少会出现一些偏刺激性的香料和酱汁。

由于不会选用肥腻厚重的食材，所以烹调手法上面也不会有过多的限制，哪怕看起来很高热量的煎、烤、烹、炸都可以应用到里面，只要灵活搭配，将清淡的食材以稍重的手法体现，而浓味食材却只以轻柔的方式稍作润色，只要在食材与烹调方式间取得平衡，就是“舒服料理” 腌平菇与红菜头沙拉 准备时间：分钟 制作时间：1分钟 食 材：平菇0克，红菜头100克，什锦生菜0克 调 料：橄榄油10克，意大利黑醋10克，姜蓉克，香菜碎克，柠檬皮克，盐和胡椒适量 做 法： 1. 将调料混合均匀备用。

. 红菜头洗净用盐水煮熟切薄片，平菇切条煎熟。 . 把红菜头片和平菇放在碟上，然后再放上生菜。 . 最后淋上1即可。 烹饪心得：煮红菜头的时候应该连皮煮，避免掉色。 建议配酒：Masi LevarieSoave Classico马西索阿维经典宽地白葡萄酒（意大利） 香草绿酱通心面，红酒小葱 准备时间：10分钟 制作时间：0分钟 食 材：通心管面0克，罗勒克，香菜克，橄榄油0克，帕尔玛奶酪克，松仁克，小红葱头颗，红葡萄酒0克 调 料：糖克 做 法： 1. 将通心管面用盐水煮熟备用。

. 把小红葱头与红葡萄酒、糖以小火熬煮至熟备用。 . 将罗勒、香菜、奶酪、松仁与橄榄油一起用搅拌机打成酱。 . 用平底锅将1和加热搅拌，然后上碟。 . 最后放上即可。 烹饪心得：松仁可事先用烤箱烘烤，以增加酱汁的香味。 建议配酒：Pinot Grigio Valdadige DOC瓦达迪杰D.O.C皮诺格利干白（意大利） 烤蔬菜片，帕尔玛奶酪 准备时间：0分钟 制作时间：分钟 食 材：黄西葫芦片，绿西葫芦片，茄子片，甜红椒片，芝麻生菜克，百里香克，大蒜1瓣，帕尔玛奶酪10克 调 料：橄榄油0克，蜂蜜克，意大利黑醋10克，法国第戎芥末克，盐和胡椒适量 做 法： 1. 将西葫芦、茄子和甜红椒煎熟调味，再拌入橄榄油和百里香稍腌备用。

. 把意大利黑醋、橄榄油、蜂蜜、芥末混合，然后用盐和胡椒调味。 . 将1整齐地放在碟上，再放上洗净的芝麻生菜，最后淋上酱汁和帕尔玛奶酪即可。 烹饪心得：将蔬菜与百里香腌制的时候，建议时间不要少于0分钟，这样蔬菜才可以充分地吸收百里香的香味。 建议配酒：Allegrini Corte Giara Chardonnay IGT艾格尼科奇拉夏多内白葡萄酒（意大利） 烤羊排配地中海蔬菜 准备时间：10分钟 制作时间：0分钟 食 材：羊排10克，西葫芦条10条，柿子椒条条，小西红柿只，小葱头个，蒜头1瓣，黑橄榄0克，橄榄油0克，百里香克 调 料：盐和胡椒适量 做 法： 1. 将黑橄榄和橄榄油放入搅拌机打成泥备用。

. 将所有的蔬菜和小葱头、蒜头、百里香炒熟。 . 把羊排调味，然后放入烤箱以10摄氏度烤~1分钟（视乎个人生熟程度）。 . 最后将炒好的蔬菜上碟，再把羊排放在蔬菜上面，淋上橄榄泥即可。 烹饪心得：烤箱必须预热，才不会令羊排肉质变老。 建议配酒：Chateau Citran Cru Bourgeois Superieur西特兰古堡美铎高地法定产区干红葡萄酒（法国） 烤牛柳配红酒洋葱汁，绿豆角和小土豆 准备时间：1分钟 制作时间：0分钟 食 材：牛柳10克，洋葱碎0克，培根丁10克，红葡萄酒0克，黄油0克，绿豆角0克，小土豆个 调 料：盐和胡椒适量 做 法： 1. 将培根丁炒至金黄色后加入洋葱。

. 倒入红葡萄酒，调小火煮至三分之二后加入黄油搅拌，备用。 . 将小土豆放入烤箱，绿豆角用盐水汆熟 . 把牛柳调味，再煎至个人喜好的生熟程度。 . 最后把煮好的绿豆角、土豆和牛柳上碟，将淋上即可。 烹饪心得：建议选择进口牛柳，肉质会更细嫩。 建议配酒：Chateau Du Tertre Fifth Classified Growth Margaux泰尔特尔堡红葡萄酒（法国） 煎鸭胸配苹果和油菜 准备时间：1分钟 制作时间：10分钟 食 材：鸭胸1块，苹果角块，小油菜两棵，苹果汁0克，黄油10克，洋葱碎10克 调 料：盐和胡椒适量 做 法： 1. 将鸭胸调味再用平底锅煎熟。

. 小油菜用盐水汆熟，苹果角煎至金黄色备用。 . 把洋葱碎炒香，倒入苹果汁再煮至一半，放入黄油搅拌均匀。 . 将鸭胸切成四块，与油菜、苹果角一起上碟，再将淋上即可。 烹饪心得：煎鸭胸不需要倒油，只要先将皮朝下，就有足够的油分。 建议配酒：Concha y Toro Late Harvest干露晚收苏维翁白（智利） 菲达奶酪番茄干吐司 准备时间...

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