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- 准备食材 -
鲈鱼 1条
洋葱 小半个
蒜头 6瓣
三萘（干沙姜） 2块
葱 2根
蒸鱼豉油 适量
蚝油 适量
鱼露 适量
生姜 2片
盐 少许
白胡椒粉 少许
食用油 3汤匙
生粉 少许
料酒 1汤匙
- 步骤 -
1.鲈鱼宰杀去鳞及内脏，洗净；
2.用厨房用纸巾擦干粘液，从尾部开始顺着鱼骨片下鱼肉；
3.两片肉及鱼骨分割完毕。
4.片成4毫米左右的厚片；鱼片不要片得太薄，也不要片得太厚——太厚不易熟，过薄易夹碎，4到6毫米比较适宜，这对刀工短板的家庭主妇而言是个福音哈。
5.鱼头对半剖开，鱼骨斩成寸段；
6.将鱼片、鱼骨、鱼头分别加盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油、鱼露、生粉拌匀上浆，另加葱结姜片腌制十五分钟以上以入味（烹制时将可方便地将葱结姜片剔除不用）；*特别提示：盐、豉油汁、蚝油、鱼露等都有咸味，请根据鱼的大小及自己的口味适量添加，切勿过咸！
7.将洋葱切粒、葱切段、大蒜籽切去两头略拍松、三萘（干砂姜）切碎置于砂锅底；
8.倒2汤匙食用油；
9.盖好砂锅盖置微波炉内高火叮3分钟，将葱蒜粒等爆香；
10.取出，加少许蒸鱼豉油汁和1汤匙料酒；
11.拌匀；
12.将鱼头、鱼骨、鱼片从下到上按顺序码好；
13.盖上砂锅盖高火叮2分半钟；
14.取出，轻轻用筷子松动下鱼片，勿使鱼片粘连；
15.撒上葱姜丝，再浇1汤匙油，盖上锅盖，继续高火叮1分半钟即可。
16.鱼肉嫩滑，香气浓郁，十分入味——好吃！
- 小贴士 -
1、用煤气灶火做砂锅焖鱼，总会因为各种顾虑使砂锅预热不足而导致最终粘锅糊底，会严重影响菜品的品相和口味。用美的M1-L237A微波炉制作砂锅焖鱼，很好地解决了粑锅糊底的难题，全部鱼片受热均匀，且水份汽化迅速，砂锅内部焖蒸的效果极佳，实在让人十分欣慰； 2、微波炉高效快捷的加热方式让鱼片的制作变得更加容易，只要前期腌制到位，码入砂锅中加盖焖制，完全不需反复搅拌，从而避免了鱼片散烂不成形的囧景发生，成功率极高！ 3、鱼肉易熟，鱼片加热时间就不易过长，第一次2分半钟，第二次1分半钟，这样火候的鱼片正好成熟且有韧性，结实而不易碎。若时间过长，鱼片内部的汁水渗出，鱼片之间便会粘连板结，稍一用力便会散烂破碎，一锅鱼渣就太惨了。如果鱼过大，建议只取鱼片，而将鱼头鱼骨另行加工，来个一鱼两吃就好了。
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