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用料

材料：

面粉（低筋 中筋都可以） 100g

转化糖浆 60g

菜油（我用玉米油） 28g

枧水 1/2茶匙

馅料：

白莲蓉 420g

咸蛋黄（我用整个咸蛋那种） 6个

涂面材料：

蛋黄 1个

水 2汤匙

工具：

月饼模具 50g的

广式传统月饼（新手必试）的做法

把糖浆 枧水 菜油放入一碗中拌匀。

筛入面粉，用胶刮轻轻拌匀。

拌成团即可，切勿过度拌，以免起筋。

盖上保鲜膜，静置40分钟。

蛋黄用少许酒拌匀（这样是为了把蛋白分解出来），待片刻之后抹干。

每个蛋黄切开两半，用手稍微捏圆，备用。

莲蓉平均分成12等份（每份莲蓉35g），搓圆待用。（不用太圆，因为等一下还要再搓），如下图所示！

烤箱预热180度，预备涂饼表面的材料：把蛋黄和水混合，过筛备用！

把面团分成13等份（每份15g），搓圆。（只做12个月饼，为什么要分成13等份呢？答案等一下揭晓！）

小面团压成圆饼。

拿起一个莲蓉球，用手指在中间开一洞，把半个咸蛋黄放进莲蓉里面，搓圆后放在小面团饼皮中央，小心包起来。（这一步要慢慢来，面团非常软，你只要慢慢推就可以了，一定要有耐心），如果你实在是包不上，就在刚刚多出来的那块面团里，揪一丁点儿来补上！

然后放进月饼模型中，轻轻用力压出月饼来。重复此步骤，完成12个迷你月饼！

把月饼放进烤箱烤8分钟定形，再拿出月饼，薄薄的扫上一层蛋汁，再放回烤箱，继续烤5-8分钟至熟透，转为金黄色为止，即成！

待月饼凉透后，放进干净的盒子中密封，待1-2天后回油，饼皮变柔软，颜色润泽！

这个是所有备好的材料，补上一张全家福图片！

表面薄薄的刷蛋液，烤出来的图案会清晰很多！

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