[酱牛肉如何制作]做酱牛肉以花键子肉最好，中有牛筋，切开成片时有花纹。 1， 牛肉切成大块后，先用尖锥刺，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。 2， 牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香...+阅读

主料

牛腱子500克

辅料

花椒

10克

我的酱牛肉的做法

1.

牛腱子肉买来后，用清水没过浸泡约4-5小时（每小时清洗并换水一次）。

注意：这点比较重要，可以帮助析出清除肉中的血水脏东西，也可以避免之后长时间的焯水而降低肉香味。酱牛肉选用的牛肉是腱子肉，如果新手煮妇不太明白的，不用担心，去卖牛肉的地方一问一说，就知道了。

锅内放清水（凉水下锅），把干净的牛腱子肉放入，放花椒几颗，料酒少许，焯水，约10分钟后捞出。

2.

开始准备酱牛肉的香料。香料部分，各位可以根据自己的喜好来选择。

我建议酱牛肉的香料一定要选好的，要放足。因为我的方子中给大家参考的香料，各个都有各自的作用。有的是去腥，有的是增香。黄酱放入碗中，倒入适量水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。

锅中放少许油，下花椒，干红辣椒炒香，再下热水（热水的量可以多加一些），加入八角、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、良姜、黄酱水或甜面酱+黄酱水，烧开。

所有汤汁倒入要酱牛肉的大锅中。

3.

将焯好水的牛腱子肉绑好线，放入刚才装好汤汁的大锅中（尽量让汤汁淹没过腱子肉）。加入酱油和盐适量，大火烧开，转小火慢炖2小时左右。酱牛肉到什么程度就可以了呢？以筷子能顺利穿透而稍微有些阻力比较合适。如果太过了就是口感差，没有韧劲；如果还穿不太动，那么就是咬不动，嚼不烂，塞牙。

注意：肉可以切一下，再绑线。绑线的目的是为了让肉更加紧实。（肉大概切一下就可以，不要切太小）。调味方面，我一般是生抽+头抽+味极鲜，这种味道感觉更加复合，最后出来味道家里人比较喜欢。盐请根据自己口味调整。

酱好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24-36小时可以让它更加入味。

要吃的时候捞出牛肉，控干汤汁切片装盘就可以吃啦！快尝尝！

酱牛肉的吃法很多噢，各位可以吃出很多花样哈！就蒜汁，拌辣油，就面条，拌凉菜，想怎么吃就怎么吃！

注意：如果是夏天做酱牛肉，注意天气比较热，温度比较高，所以酱好浸泡的时候请放冰箱冷藏进行，以免变质。酱牛肉切的时候，请垂直于牛肉的纹路切。

我的酱牛肉成品图

以下为关联文档：

酱牛肉的做法？酱牛肉的做法 1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4~6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次...

酱牛肉怎样制作. 牛肉切成三到四个大块，据说牛肩（健）最好 注意：用筷子在牛肉上多扎些眼，比较容易进味儿. 1. 做前把牛肉放入清水中泡一阵， 去去血水. 2. 清水和牛肉煮沸， 倒掉水， 略冲去血沫 3. 重...

酱牛肉怎么做？材料 A.牛腱子肉1500克 B.大葱1棵姜5片蒜3瓣 C.料酒2大匙黄豆酱3大匙糖10克老抽2大匙盐6克 D.香料包：花椒10粒大料2粒香叶3片小茴香1小匙桂皮1根丁香2粒陈皮4片草果1个 酱牛...

酱牛肉的制作方法一、制作家常酱牛肉方法： 原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱 、老抽、料酒、白糖适量。 做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 2.洗净锅，加水、老抽...

麻辣牛肉制作过程你说的具体是哪种麻辣牛肉 麻辣牛肉这个菜名很广泛 有带汁的 也有不带汁的 有炒的 有炸的 多数人认为的麻辣牛肉做法如下 牛肉切片加少量蛋清 少量松肉粉（破坏牛肉的筋 让牛...

特色麻辣牛肉如何制作原料：牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1 500克，姜块1O克。做法：1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放...

如何剪纸制作花球纸花球的做法用剪纸来做方法/步骤 1 取一张正方形的手工纸（也可是家中的废纸），斜角对折，再将另两角对折。 2 将折好的纸如下剪开 3 展开，将图的最里一层用透明胶将两角粘在一起，第二层向后将两角粘在一起...

蛋黄饼干怎么做才酥脆及做法与配料与图解这样制作用料 蛋黄 2个（约40克） 低筋面粉 90克 鸡蛋 1个（约50克） 细砂糖 50克 泡打粉 2克 蛋黄饼干的做法 低筋面粉和泡打粉混合后过筛 取一个干净的大碗，蛋黄、鸡蛋倒入大碗里，用打蛋器...

米酒的做法制作方法及步骤食材准备：酒酿3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。 制作步骤 做法一： 1、在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。 2、将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即...