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一听到川菜，我首先想到的那就是有名的回锅肉了！为什么呢？ 说起回锅肉，我就想到了在长沙读大学的学生时代。那会刚和我女朋友（现在已经是我老婆）交往不久，有时候两人出来想改善一下伙食，就在学校附近的川菜馆炒两个菜，一个是水煮鱼，一个是回锅肉。水煮鱼15，回锅肉10块。那会对我这种穷学生来说已经算实惠了。言归正传，用五花肉切片、大火下锅，爆炒出油，加入花椒、豆豉、郫县豆瓣、蒜苗青椒再猛火翻炒，最后加点盐、味精调味，迅速起锅装盘上桌！那香的呀，一定会让你流口水的！ 3、喜欢回锅肉，是因为它能解馋！特别是在生活困难的灾荒岁月！能够吃上一顿回锅肉，那肯定要美上好多天，回味好长一段时间的。回锅肉给我们留下了太多的记忆！因此，听到＂川菜＂，我第一个想到的肯定是它了。
留给我的记忆那就更深刻了！ 说到这里，我的口水又要流出来啦。...
回锅肉的由来及做法做法详细点
回锅肉 做法一：（此法时传统回锅肉的基本型） 原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右） P.S：当然用五花肉，臀尖肉也可以 辅料：青蒜苗 调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉），姜片，花椒，大料，料酒， 烹调工艺流程： 1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。 （注意：煮肉时应该加入少去大葱，老姜，料酒，精盐） 2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切斜刀段，绿色叶子部位切寸节（约4CM ） 3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM） 4.回锅工艺：4--1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后（肉的部位选择正确可以起灯盏窝） （把肉铲到锅边这个是懒人的做法！呵呵！其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的） 4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮） 4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒 4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。
（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加） 5.注意事项：5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉） 5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量 5-3：甜面酱用水按1:2比列进行稀释后再用 5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，量不可大
写一篇介绍回锅肉的作文！
《回锅肉》：
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
本菜出锅装盘，可见肉片肥瘦相连，金黄亮油，蒜苗清白分明，虽熟仍秀。右侧图片的菜品，就是一盘失败的回锅肉。其他所谓“连山回锅肉，青椒回锅肉、锅盔回锅肉”等，均系派生出来的新派川菜，相比正宗老派的回锅肉，虽是枝枝独秀，却已不可同日而语了。
回锅肉的做法：【主料】：猪肉（瘦）250克；【辅料】：青椒45克 青蒜30克；【调料】：甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各适量；【过程】：1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；4. 青蒜去干皮，切段；5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
回锅肉味道好极了，非常香，吃过一次下次还想吃。它不但好吃，且具有很高的营养价值。
【猪肉（瘦）】：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
【青椒】：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
【青蒜】：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
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