[平安夜的由来，平安夜历史由来的说法]平安夜就要到了，平安夜就是12月24日晚上哦，也是圣诞夜的意思哦，也是圣诞节前夕，那么为什么会有平安夜呢？平安夜的由来是什么呢？下面就为大家解答一下吧！ 第一种说法 一八一八年十二...+阅读

【原材料】五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。

【调味料】花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。

【做法】

1：将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。

2：将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。

3：大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。

4：五花肉凉后切薄片，可惜鸟儿刀工不好，切厚了嘿嘿！

5：锅入花生油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分为好。

6：将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。

7：再加入豆瓣酱炒出红油。

8：将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香。

9：再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

四川回锅肉的来源

家常味型。此为巴蜀特色菜肴，当地居民家家会做，且各有所长。特色是色泽美观，香味浓郁，微辣香甜，肥而不腻。有“过街香”之美称 一般认为，回锅肉源于祭祀。古时天子以太牢告庙，诸侯以少牢告庙。老百姓不敢僭越，只能从集市上买回一块肥肉，煮至七八分熟，放到祭台上。祭祀完毕，肉已冷，再煮显然非明智之举，聪明的祖先想出了用蒜苗将它回锅爆炒。回锅肉便这样诞生了。清末成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将先煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒咸菜。因为早蒸而熟，减少了蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮，成为回锅肉的又一特色。 地道的重庆回锅肉，一定要用二刀肉、青蒜苗、郫县豆瓣、永川豆豉，再要精工细做，每一道程序都有讲究。

等做好了，盛进浅色器皿，灯盏窝形的肉片，亮晶晶油汪汪地躺在青色蒜苗之间，色泽红亮，香味弥漫。含在嘴里，一股香气从口腔中慢慢升腾，滋润整个胸腔，不小心，还是咬了一口，细软中干香徐徐而来，肥而不腻，一时难以自持，整整一盘顷刻间一扫而光。孔子“听韶音，三月不知肉味”，只可惜他远在山东，没机会尝到重庆的回锅肉。而我朋友所说的回锅肉可能就是这种用特定佐科，夹杂着拳拳母爱、浓郁乡情的回锅肉吧。 巴蜀对回锅肉的感情，就像是中国人对汉语的感情，重庆人走到那里，回锅肉就香到哪里。同时因为操作方便，麻辣味淡，香而不腻，回锅肉是老少皆宜，男女皆爱，南北皆食，成为全国通用的家常美味。

请问回锅肉的起源

回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，会锅肉.因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉…… 传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来....

成都人对于回锅肉的钟爱由来已久那么正宗的回锅肉到底是怎么做的

回锅肉（Twice-cooked pork slices） ，是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

所需食材

材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油。

制作方法

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

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